【之二·梦忆食境】
记忆里的味道
□ 小叹
家附近的一条街上的餐馆饭店拆了大半，空荡荡的不复从前的热闹。
十多年前刚搬到这里，这条街上基本上没什么像样的饭馆，多是些小饮食铺子，还有一个不小的菜场。基本上早餐问题都是在这条街上解决的。正念小学的我，起得早了，便有充裕的时间挑选自己喜欢的早点。
最喜欢豆腐花。只有一家小铺子卖这个东西。豆腐花装在一个极大的保温桶里，有客人要时老板娘才取过碗，用扁平的类似铲子的铜质大勺，从保温捅里批几勺，再从边上的大锅里舀一勺用茴香辣椒干煮出来的汤水，撒上各种调料笑盈盈地端到客人面前。碗是浅浅宽宽的，有清澈的汤水，嫩嫩白白的几大朵豆花，撒上紫菜、葱花、虾皮和榨菜末，最后还要点上几滴麻油。用铝皮的浅勺送到嘴里，香滑柔嫩，咸鲜微辣，不小心会把舌头一道吞了。
豆腐花的妙处在于不但暖肚解渴，还能消减油腻。这家还卖“四大金刚”：大饼油条豆浆糍饭，还有羌饼。羌饼又分厚薄两种，我是喜欢厚的。表面有芝麻，当中有葱花，近乎尺半的一张圆饼，像切匹萨一般切开，论两卖。这两样于我来说是绝配，可以让一个小学生撑到吃午饭也不觉得怎么饿。
赖床的时候便没这口福了。好在还可以买些葱油饼或者糕团什么的边走边吃。
葱油饼的香软是不用说了。糕团也是五花八门。条头糕是长长的一条糯米粉做的筒子里包着细细甜甜的豆沙；黄松糕又松又软；双样团薄薄的糯米皮子里包着豆沙和黑芝麻两种馅；重阳节的话还可以买到插着小旗子的赤豆糕……
还有油饼、糍饭糕、糯米角、生煎馒头、小笼包子、大馄饨、小馄饨、锅贴和各种各样的面条包子。有一家街道办的餐厅早上卖的香菇菜包很不错。重油，里面有香菇和香干，很好吃。去晚了还买不到。可惜后来承包给了别人，味道就大打折扣了。
初中离家不算近，放学回到家早就饿得不行了。好在学校门口也有很多吃食摊。有2毛钱一串的烤肉串，一块钱可以买6串。很多人都吃上了瘾。后来传说那里用的是老鼠肉云云，不过也没见吃的人少下去。
我喜欢的是一种叫不上名的油炸饼。摊主坐在油锅后面，在一个圆而薄的模子里面浇上调得很稀的面糊，在当中放几根肉丝，撒上一点鲜辣粉和一小撮葱花。然后放到油锅里去炸。过一会儿将模子一翻，一个饼便从里面脱出来，再炸一会儿就可以趁热享用了。过程和做油墩子差不多，周围也总是围着像我这样的小馋唠。
面糊里面肯定是放了盐和味精，鲜得很。后来学校对面开了一个蛮原始的西饼屋，咖喱饺和蝴蝶酥都很不错。最好吃、最奢侈是鲜奶蛋糕，松软的蛋糕上面裱着洁白细腻的奶油花，那纯粹是用新鲜牛奶打出来的。2块钱一块。
学校的伙食实在惨不忍睹，有时候连老师也会和我们坐在一家店里吃面。那家面条的确是不错。我最喜欢的是辣肉面。肉酱肥而不腻，面条也很筋斗。大学就是在吃吃喝喝里度过的。有时候会横穿整个上海，只为了吃一盘辣子鸡。
一圈吃回来还是吃到家门口。对面的街口本来也有一家私人的小店，卖的是牛肉拉面。上海的牛肉拉面用的不是牛肉清汤，而是加了大量咖喱的牛肉汤。牛大碗进驻上海之前，我晓得的唯一清汤牛肉拉面只有上海师范大学里面的一家。面也好，能吃到“毛细”和“韭叶”。对面街口的那家的面倒是一般，得意的是那口汤。虽然也是上海式的咖喱牛肉汤，却又比别家高明许多。汤锅是架在店门口的，看上去一天24个小时从来就没有断过火。我看过里面，有牛肉也有牛骨。也不知道这锅汤熬了多久，反正汤面上飘着一层融化了的脂肪沫子。一碗面，有大半碗汤。这汤口感极厚，感觉流进肚子里的不是汤水，更像是整块香滑的牛肉。
前阵子流行串烧鱿鱼，有一家的确实不错。调味里看得见的只有白芝麻，好像还有孜然。才吃上瘾，据说因为油腻污染环境，竟然也不让卖了。唯一值得庆幸的是那家新疆人开的清真馆子还在。有手抓羊肉、大盘鸡小盘鸡和馕。我只吃那里的羊肉串。羊肉挺肥，用炭火烤着吱吱作响。维族小伙喜欢边哼小曲边烤，不紧不慢得往上撒孜然和辣椒面。有人等得不耐烦了，他竟然还会用上海话说马上就好。那羊肉的确好吃，调味只是点缀，每天很快就卖完了。再逛出来看见肯德基和麦当劳便觉得索然无味。
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