【之二·梦忆食境】
淡食火腿
□ 杰.com
今天说火腿。因为昨天我买了一块冬瓜。在锅里加水，将土豆大的火腿整块扔进，烧至汤发白再放进冬瓜，十分钟后火腿冬瓜汤就完成了。在闷热潮燥的黄梅雨季，汤的色香味应该简约。
整个夏天，江南很多人家，都在烧这只简约的汤。当然冬瓜也可以和笋干、开洋这些物事一起简约，但都不如和火腿在一起出彩。
火腿可以体面地加入很多菜肴，比如清蒸鱼、煲鸡鸭汤了，作为配角。作为主角，杭州有一只“蜜汁火方”，拿一大块火腿心，蒸熟，修得方方正正，再浇上蜂蜜。虽说介身十大名菜，点的却少，只有一次不知哪位仁兄兴起，硬是为难店家要这个火方，结果在大堆生猛海鲜里，那蜜的脸等得都成了锅底灰色，下面的火方还是没人动。
这种时候我很愤怒，怎么可以这样对待珍贵的火腿？！可惜我也是蹭食的，又不好提议打包，否则拿家去用水冲掉外面的蜜，再蒸一下，撕成条状当茶点肯定不错。
火腿还有一些家常的吃法，比如和鸡蛋一起蒸，可以蒸火腿丝蛋羹，也可以整只蛋做火腿扣蛋。老底子的杭州人，夏天到了要吃一次金银蹄，也就是将火腿爪子和鲜猪爪放一起烧得烂酥，据说大补。比较浪费的，包粽子，现在超市里铺天盖地都是粽子，一般大点的牌子都有火腿肉粽这款。
老哥也热爱火腿，常把家里无法体面利用的皮啊骨啊，和黄豆一起煮一高压锅，一人独用。别人不能承受那股哈拉味，他却做得出猪八戒食人参果时的表情。
我的室友尹小时候大概很任性，有一次一口气吃了一碗蒸火腿，结果急性肠炎送进医院打点滴。她妈妈是内科医生，竟然也放纵她，我们为此一起不可思议了一阵。可是说起火腿的味道，我们差点一起流哈拉子。
现在我还是那样，老鸭煲上来很踊跃地帮着分，将鸭翅膀鸭腿一样样搛出去，就为了最后自己独食那块火腿。张生记选的部位最好，带点筋，有皮，很少的脂肪，比较多的精肉。大大一块，真香。
老公帮他导师做了十多年的流行病调查，言之凿凿地认为很多毛病和饮食习惯有关，尤其是腌制食品，最不能多食。对我这种大啖火腿的行为嗤之以鼻，我也还他一个鼻子！连吃东西都要顾这忌那的，生活还有什么味啊？！其实他自己吃起呛蟹来也是不要命的。
还是回来看看冬瓜吧。前两天来一北京朋友，在好阳光吃中饭，特隆重地点了个火腿冬瓜汤。上来的汤也有火腿也有冬瓜，但是，汤上有葱花，里面显然掺了高汤，加了不少味精。盛装后的汤没有简约时的清爽与别致了，我为火腿惋惜。
路边小店也有用咸肉代替火腿，算是近亲了，可有一次竟有将西火腿切片和冬瓜搁一起，也来混火腿冬瓜汤，哼，我都想杀了那个大厨！
一会给阿心打个电话，明天借她那把剁骨刀，将那只新火腿开了。今年夏天大概蛮热，还有N次火腿冬瓜汤要烧呢。
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