【之三·风物志】 清
日啖老鹅头一根
□ 顾村言
进入盛夏，若问我理想的生活状态是什么，说来惭愧，竟然很简单——一只鹅头、一袋生啤。
傍晚时分，于干净的盐水鹅摊点剁得鹅头一根，也可带些爪翅，浇些老卤，用袋子扎了，然后再在隔壁厢卖生啤的老婆婆那里买些生啤酒，故意先问她一下：“是今天的新鲜生啤吗？”那老婆婆便如赌咒发誓一般说：“怎么不是？！是刚刚才从厂里来的呐，喝了就知道的。”生啤从啤酒桶放出来后，流入到袋子里，积着厚厚一层白沫，纯正柔和的浅黄，看得人心里已然凉浸浸的。
一手鹅头，一手生啤，晃晃悠悠，施施然于小区走过，自然免不了碰上熟人或者同事，点头笑一下，晃晃手中的食物，那边亦点头微笑，差不多也是出门买那鹅头的，或者遇上个话稍多的，说：“雅的么！”赶紧亮一下那鹅头，说：“那是那是。”那边就大笑，于是自己也大笑，晚风正凉。
归家后，第一件事便是将鹅头盛于瓷盘中。金黄的盐水鹅头，洁白的瓷具，耐看。若是妻未回来，就在冰箱中取出黄瓜，煮几个咸鸭蛋。一切停妥，便老老实实地等妻回来，妻回来总得炒一两个在超市配好的净菜。也好，这些下酒，可真是恰到好处，上桌后，两人都喝些酒，妻喝得不多，不过一小碗，余下尽皆由我承包。喝一口生啤，便搛过那鹅头来——妻是不吃这玩意儿的，她有兴趣的是鹅颈。
鹅头一分为二地劈好了，先吃鹅脑，据说是鹅头的精髓。蘸些囟汁，加上爽凉的生啤，味道之鲜美，实难与外人道。鹅眼下面的那块肉味道也极佳，细碎地连皮带肉咬到口中，嫩，细，鲜，然后就是鹅信——也就是鹅舌，更是好吃——我竟然只想到好吃两个字。这样说起来，一个鹅头吃起来很快，其实不然，吃鹅头，一定要喝啤酒，掏一块肉，喝一口，撕一片肉，还是要喝一口，时凉风习习，口中之美，身子之爽，真不知人在何处。
和扬州盐水鹅相比，南京烤鸭、板鸭，味道实在算不上好，南京人居然也趋之若骛。到上海，鹅也是烤的居多，一点也没有扬州盐水鹅的鲜。扬州乡村里巷中，不知藏有多少烧制盐水鹅的高手，而无论哪个老鹅摊点，若问起销路最好的是什么，大概不会有什么异议——自然是盐水鹅头，好几次下班稍迟了些，去老鹅摊头，那卖鹅的女人就会歉意地朝我笑笑：“不好意思，今天鹅头老早卖光了，呐，前夹、鹅肫、爪翅……要不要？”
我无可奈何地说：“不要。”
扬州的男人少有不爱鹅头的，扬州的女孩子对鹅头也情有独钟。那次部门聚会，两桌人，我们一桌男人居多，另一桌播音员、编辑，女人居多。酒至半巡，不知谁突然想起，怎么没有鹅头？于是大叫老板过来，如此这般这般如此，让他速去置办鹅头，十分钟后，老板喘喘地过来，费了不少劲，果然上了鹅头，两盘。当时一帮男人闹酒正闹得不可开交，等到酒官司过后，要吃那鹅头，发现早已没了——被另一桌的女孩子们悄悄搬了过去，早已一扫而空。
有次外地的朋友来扬，事先关照酒店务必要上鹅头。可朋友坐定，隆重推出鹅头时，竟然惊讶者极多，最后好歹吃掉一些盐水鹅头，大概他们也只是看在主人的面子上而已。
对我来说，“日啖老鹅头一根，不辞长作维扬人。”——这话绝非虚语。
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