【之三·风物志】 淳
兰州水果
□ 山人
前言
瓜果城的称号对于兰州来说是当之无愧的，据多年前的一次统计，当时兰州人均水果消费量是30多公斤，居全国省会以上级城市之首。
由于周边各下属县乡村遍布沙地，加之日照充足、气候相对干燥和早晚温差较大，便于糖分蓄积；病虫害少，所以这里成了瓜果天堂。桃、杏、李、葡萄、西瓜、香瓜等通常的北方水果在这里都生长得很旺盛。
比如桃，在兰州的几座山上遍布桃树，绵延数百亩，每年这几天，粉红色的花浪随微风起伏，届时会有桃花盛会，市民们扶老携幼，人花掩映，还请来原唱在此高歌“在那桃花盛开的地方”……桃树的矮种高产技术就是由此推广到全国的，所以在桃上市季节，也成了它的泛滥季节。亏了有“杏伤人，桃养人，李子树下埋死人”的说法，所以桃每年还是宁滥勿缺。
再如西瓜，兰州的西瓜个头并不很大，但是含糖量极高，有年叫做"金花宝"的品种在全国还获了头奖。从床下用脚勾出一个西瓜，然后一劈两半，用勺挖着看电视，是每年夏天最惬意的事。
白兰瓜
白兰瓜之于兰州水果就像牛肉面之于兰州小吃一样，是象征，也是大使，在北京的秋天就随处可见水果摊上显眼的白兰瓜，而且价格不菲。
白兰瓜其实引种自北美，在兰州安家落户已有百多年啦。 印象中的白兰瓜呈青白色，真正的上品捏上去微软，切开后一股酒香扑鼻，果肉呈瓜汁浸润后的深绿色，入口后非常的甜，并有点刺激舌头，但不像菠萝那么火爆持久，更不要什么盐水浸泡。
可是很长时间没吃到这样的白兰瓜了，主要原因是兰州地区的品种退化，优质品产地逐渐西移，甚至到了河西走廊一带，不过近些年又推出了叫做“黄河蜜”的新品种，通体金黄（应该叫金兰瓜），里面还是一样，而且内蒙一带也有引种，产量很大，外地经常看到。
铁蛋子
铁蛋子真正名副其实，外表看来就像一个经年生锈的铁球，表面斑驳陆离，貌似故宫的门环，它也是一种瓜类。 虽然面目狰狞，可它的果肉呈细腻的金黄色，往往给食者一个意外的惊喜，口感和果肉颜色与哈密瓜颇为相似，二者的主要区别在于外表——哈密瓜是椭球形的。
白萝卜
什么？白萝卜？有没搞错，拿菜来冒充水果。
不过，至少在俺儿时，这白萝卜还真是一种可口的水果。
兰州地区能生长的植物的确不多，但是只要可活，往往会长得特别好，比如蒜苗，我从老家刚到兰州时，远看常把它当成葱， 因为从没见过如此粗壮的蒜苗。
白萝卜也一样，长到五六斤的是家常便饭，而且除了表皮微辣以外，里面的果肉竟是甜美多汁的，并且越往心儿里越甜，所以中小学时经常见到同学嘎嘣嘎嘣的举着个白萝卜吃得挺香，刚开始还纳闷，后来尝过以后，也加入了他们的行列。
顺便说一句，白萝卜是兰州牛肉面最重要的配菜之一，用“清”汤将其炖烂，特别能够去油腻。如果你发现那家牛肉面里没有切成片状的白萝卜，那一定是李鬼了。
籽瓜
有没有花钱为别人工作的感觉，而且是大庭广众。在兰州街头吃籽瓜时就这样，不过花钱不多，五分一个。
籽瓜外形跟西瓜差不多，不过瓜纹较淡。
籽瓜的瓤呈淡黄色，不是很甜，但据说是一味中药，有益气补肾之功效。
籽瓜的价值在于籽。人们琢磨如何使西瓜籽更小，甚至无籽时，籽瓜却要求籽越大越好，越多越好。的确它的瓜籽很多，每个都有一般西瓜籽数倍大，且中央有个白斑，它是制作零食瓜子的最好原料。兰州每年有大量籽瓜籽输往外地甚至出口，当然本地也有高质量的成品，在国内食品超市内你会经常看到许多种类。
吃完籽瓜后一定要留下籽，摊主把它卖给加工厂，由加工厂消毒使用。如果想抱个籽瓜回家享受，就得花费数十倍于五分的价钱。现在街上的籽瓜摊越来越少，听传言有了加工机械，可能叫做“吃瓜机”吧。
冬果
冬果是一种梨，一种很大的梨，一种金灿灿的梨，一种又酸又甜的梨。
冬果梨通常有一两斤重，通体明黄色，肉白细腻多汁，而且是俺心目中真正酸甜的梨味，我个人对白糖水一样的梨不甚喜好。
冬果梨秋天从树上摘下时可不是这样——绿皮，果肉又粗又酸，跟野梨一样，除了个头大点。但是，窖藏数月，再于冬天上市时（故称冬果），丑小鸭变成了天鹅。
人是不能分梨的，由于冬果梨得天独厚的条件，即使三人来分每位都不觉得吃亏。
有一种兰州小吃叫热冬果。即把整个冬果与冰糖在铁锅里炖，直至褐色。用小碗盛着以瓷勺进食，甚是美味，并且有润肺止咳之功效。
软儿梨
与冬果相比。软儿梨的遭遇更加坎坷。
冬天下树后，没有地窖那样的星级宾馆供修身养性，它被扔在了露天里，顶多盖个草席，任凭冬日的风雪蹂躏，最后变成了一堆似煤球大小黑不流秋的东西，主人才想起来该推车出去卖了。
出人意料的是，往往生意很好。
软儿梨的吃法很别致，准备一碗清水，将其浸泡其中，等上一刻钟（急性子不行），取出敲开它外面的冰甲，揭了皮，就可受其柔软酸甜的果肉了，虽说色香味缺乏第一项，但好吃的最终还要靠口鼻下定论。不像小鬼子的寿司，只有个色。
浸泡之前，软儿梨一点都不软，由于它里面的果汁全部结为冰茬，故坚硬无比。据说冬天其它的水果商贩不敢招惹卖软儿梨的摊主，因为到时动起手来，中上几颗，可是不好消受的。
吃喝玩乐 | 投稿信箱 | 发表评论
注：《清韵书系·私人味觉》欢迎各位网友投稿谈吃类作品，我们将不断选择优秀作品出版。
|
