家门前的菜市场

□ 门牙

　　往年到了五月中旬，天气已是十分炎热，春游时往往可以下河游泳，但今年要好得多了，这是拜前几天的那场雨所赐。快到中午的时候我走出楼门，汗衫短裤向菜市场而去。阳光没有燥意，与时来的微风拌在一起洒在身上，精神不由得为之一振。

　　到菜场需经过不长的一段小街，两旁服装与清真的牛肉店，卖调味品和烟酒的副食品商店，两元杂货店和手工面、蒸馍的小门面夹杂着，鸡鱼市这两天暂停了，正在盖一溜体面些的门面房，移到菜市场的里面，使小街上少了那股浓重的臭味儿。

　　星期天喜欢到菜市场去走走，不管是什么样的心情，侪身于永远在讨价还价的买菜人和菜贩子之中时，就会变得单纯与平静起来。这是一个中等规模的菜市，在二环边的朱雀路有更大的蔬菜批发市场，面积有两个足球场，而这里最多只有它的一半。市中心的炭市街规模也不少，但多经营的不是一般菜蔬，可以买到从大烟壳到大闸蟹，从新鲜海鱼到不知名的毒蛇等等奇味，除非是嘴刁牙馋到不可救药，很少有从郊外到那里去买菜的。离家最近的这个菜市场地处西安的西南郊，也是新建区最大的一个菜市，因为周边的不断开发充实，菜市也有明显地扩张，三年前这里不过是一条肮脏狭小的土街，只有不愿走远路的郊区菜农在这里卖自家的菜，品种固少，价钱也是便宜得令周围的住户窃喜，而现在卖自家菜的农民已经占不到一成了。

　　翻修过的菜市场有巨大的遮阳篷，南端临街，以一堵矮墙隔开，北端是冻肉冻鱼和肉类半成品的门面房，东端正在建设活鸡鱼档的门面房，与小街的门面房靠背，西端几乎没有明显的界限，逶迤到村子里。在这之间是南北向的混凝土板搭的长台，中间留有窄小的过道，如果为菜贩子的三轮摩托所阻塞，不得不绕行很远。正是新菜上市的季节，番茄和黄瓜都已有大幅的降价，而土豆依然是五毛角一斤，从寒冬一直到现在。还有价钱永远恒久的是豆腐和羊血，西安的豆腐很好吃，买回家可以直接凉拌，有一年流行过小葱拌豆腐，甚至豪华的酒店里都备有，而黄豆的价格也稍有上浮。羊血平时吃得很少，据说市场上的羊血都是用血粉制作，并无理想的价值，也怪不得并不随着羊肉价格浮动。鸡蛋的价格变化最大，几乎是一周一个价，去年年初据说西安的鸡蛋是全国最低价，跌破两块钱，而这个菜市场又是西安最低价，我吃的便是全国最廉价的蛋，那时的体重也达到了峰值。菜市也有爆冷的时候，有一年猪有疫情，据说源头在李寻欢的老家陕南，西安的菜市上肉价几与青菜看齐。

　　家里的饭基本上都是我做，菜式像我的衣服一样简单，住过来几年几乎没有新开发什么新菜单，萝卜或者冬瓜、莲藕炖排骨便是最复杂的。有时也会炖一只鸡，汤会喝好久，也用来下面。最不会做的是鱼，清蒸犹可，若是红烧，往往会将鱼弄得看不出体形。家里偶尔做荤菜，妻儿犹如饿狼，令人想起《万家灯火》，不忍下箸。吃得最多的是西红柿炒鸡蛋，儿子酷爱，家人也都不烦，面条馒头或者米饭都可佐之，做得多了添点儿水便是汤，所以是个万能菜。我做西红柿炒鸡蛋是鲁菜风味，直接从菜谱上照搬，出锅有鱼香味，在外面饭馆中也吃到多味番茄炒蛋，但少有能过之者。其它素菜如炒青菜、醋溜瓜片、酸辣白菜、虎皮尖椒、蒜苔炒鸡蛋不一而足，需要强调的是土豆，可以有多种做法，最喜欢吃的是土豆烧牛肉，可惜我弄牛肉一向不得法，最多与红烧猪肉一起烧，但红烧肉也很少做，切丝又太烦，到头来吃得最多的是土豆片，入锅前炝红辣椒几枚，也可凉油放花椒少许，油热弃之，土豆片不用清水冲洗去淀粉，油要稍多，入锅后加少许糖，淋上生抽搅匀翻炒至熟即可。此法极简单，味道却极佳，儿子百吃不厌。

　　菜市场上的品种从我手上购买过的百不过一，眼光只是盯在自己常买的几种上面，菜贩子受利益的驱使常常变换经营品种，倒也没有因此混熟的，只一个体形特别些的大娘记得清楚，买一斤的东西会因为凑个整数而加到二斤，让人想到开黑店的女强人。有时候为了一毛钱的差价和人讨要半天，却没有看秤的习惯，偶尔复秤，才知道全是白费功夫。最讨厌的是找零常有破碎不堪的票子，全无戒心地拿了来却花不出去，用五毛钱换一块儿个头很小的姜也被拒绝。最喜欢的是找了钱走出去被人叫回来，告诉你菜还没有拿。

　　常和儿子一起买菜，放学接了他回家刚好要路过的。我在一旁买菜时，他便会与人攀谈，居然也能区分平菇与口蘑，但走的时候常常大喊我没有付钱，引起旁人侧目，遇上脑子胡涂的菜主居然还要解释。有一次下雨天买菜，突然提出尿急，我让他自找地方，完事后在入口处等我，等我出来望眼欲穿几乎绝望时，突然看见在一家小店中与店主谈笑风生。怒斥之，解释说入口处太过肮脏，而我先前早有口谕，下雨天需找干爽的地方下脚。

　　星期五儿子被他爷爷从学校接过去，家里一时冷清下来，菜也不必买那么多了。穿过马路回家，阳光比刚才强劲了许多，刚刚整修过的人行道干净明亮，小树苗的新枝上绿意渐深，迎面有稚气的女大学生搔首弄姿地走来，突然就觉得休大礼拜很幸福。

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家门前的菜市场一角

蔬菜

Bunny菜谱之粉蒸排骨

　　是我的拿手菜之一，反正吃过的人都说再也不要吃九头鸟的竹筒排骨和沔阳三蒸之类。

　　首先要选新鲜的肋排，最好不要买冰冻的，而要买一小扇请售货员帮你砍成小块，用盐、生抽、料酒、葱姜末、豆瓣辣酱、糖，拌匀腌1小时以上，再放入米粉。（有种成都出的，叫什么孔师傅的还行，就是细了一点），加水，加辣椒粉花椒粉，酌情加生抽、水。要点是水一定要合适，太多不行，太少了也蒸不熟，米粉要吸大量水，所以还是相对湿一点好。

　　好了，用一只比较平坦的大碟，依个人喜好铺一层芋头或土豆、藕、豌豆之类，我通常选择芋头，但这次正好是春天该吃嫩豌豆了，买豆荚回来自己剥了一小碗，排骨一块块排整齐，不要重叠，否则蒸不熟。性急的用高压锅蒸个20—30分钟，不性急最好是用普通锅多蒸一会，入味，口感味道也都更好，用蔡澜的话说，功夫做足了，味道自然好。

　　大约80分钟后，起锅，洒一点香葱花。如果你特别厉害，还可以洒一点辣椒粉花椒粉。

　　——文学视界的Bunny
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