【之三·风物志】 淳
守望东北：又是一年秋菘绿
□ 热带鱼
懒懒地睁开眼睛，清早的阳光已透过厚厚的窗帘射进来，在房间里荡漾出一片金黄。掀开被子，一阵寒气却不由分说的袭来，忽然意识到，竟已是初冬了。
东北的秋天总是很短暂，人们恋恋不舍地拉着夏凉凉的尾巴的时候，一阵雨过，一阵霜降，冬呼啦就来了，然后便是一个漫长的仿佛没有尽头的严冬，冰天冻地，让人恨不得不出门，整天窝在暖暖的被窝里，或者一家人围着热气腾腾的火锅吃他个大汗淋漓才爽。
曾经的东北，人们都是靠储存的白菜土豆萝卜维持每年六个多月的寒冬。耐冻耐久耐饥且营养的白菜，在东北人的菜谱里至关重要。
小时候，每年中秋过后还有一个不可缺少的非法定假日——菜假。那时没有双休，历时两天半的菜假自然让孩子乐得够呛。
东北的人家都有必不可少的仓房。小时我家是一座独门独院的二层火炕楼，楼梯下是一间暗仓，冬季成箱的苹果橘子梨就放在这里；院子里则依次排开柴棚煤棚菜仓粮仓，菜仓平时放杂物，冬天清理出来储白菜，砌上高高的一垛，让人有点望而生畏，妈妈却总是会说，别看这么些，都不够吃到过年的……我总是想，要体会东北人的豪气，单从买冬菜就可以了。
齐白石曾赞叹，“牡丹为花王，荔枝为果王，菘乃菜王也。”菘就是我们的白菜了。漫长的冬季，漫长的指靠白菜生活的日子，每天守着一堆白菜，只是较尽脑汁的算计怎么变着法把它吃到肚子里。
白菜豆腐，人间至福，营养美味，让人吃地服服帖贴。家常小菜，烹煮炒拌，无有不可，配肉或是配上东北的粉条，都大受欢迎。老爸喜欢将白菜的叶子去净，只将菜帮切成寸半的条，就着醋酱油小炒再用香香的辣椒油一收，香极了，曾经缠着老爸连续一个星期每天都吃这道酸辣白菜。凉拌，选取嫩黄嫩白的菜心，细细的切做丝，再配上黄瓜丝、青椒丝，盐醋一拌，撒上刚炒好的碎肉丁，淋上红红的辣椒油就得，或者再放上撮海米，加几颗杏仁，放上缕粉丝，点缀三两颗娇红欲滴的樱桃……鲜脆香辣，清凉满口。勤劳智慧的朝鲜族妇女会将白菜制成泡菜，又鲜又脆，酸酸辣辣，佐粥下饭，妙极。
说到白菜，自然不能丢开东北酸菜。齐老曾有一副蔬菜静物，一棵白菜斜倚着，细长的菜帮，肥大的叶子舒展出一片浓绿。说到腌菜，这样美人也似窈窕娇嫩的白菜是不入主妇们的眼的。她们中意的是粗大结实的白菜，菜心要包裹得实实的，美其名曰：核桃纹。这样的白菜每一棵都起码有四五斤重！菜假一过，每家的厨房都会傲然伫立起一只硕大的瓷瓦缸，满满地腌上一缸酸菜，直吃过年。炖酸菜，相信没有几个东北人不会喜爱。小的时候，酸菜中会炖上一种血肠，极为营养，后来可能因为血肠难保卫生，渐渐少见了；如今最多的是炖猪排，炖冻成蜂窝状的豆腐。京城的菜馆里炖酸菜会加上两块豆腐乳，虽不地道，却也别有一番风味。
液化气的使用无疑使东北传统炖菜在一定程度上减少，日益繁忙的人们恐怕也没有了炖菜的闲情和时间，只有在家人相聚朋友来访的时候，做好几个小菜，一边饮酒闲聊，灶上就咕嘟咕嘟地炖上了酸菜，酒过三巡，谈兴正浓时，汤已炖得香浓，肉也炖得酥烂，随着“翠花，上酸菜”的调侃，热气腾腾的端上，大家哈哈一笑，引杯互劝，其乐融融，将家宴推至高潮。
阳光明媚的上午悠悠然走上街头，河边的步行街两侧一夜间冒出高高的两座白菜的山，街东是菜农拉着的大板车，街西是菜贩成车皮拉过来卸在那里的。白菜都整齐地码着，码成高高的菜垛，叶子齐齐的向外舒展着，舒展成一片浓绿的墙，在初冬温暖却萧瑟的阳光下荫成一片，成为此后长达半年的雪白日子中的一抹绿色回忆。
菜农与小贩各守着自己的阵地，悠闲的站着，聊着天，如今的东北，再没有人单指望白菜度过冬天了，菜市场上无论何时都摆满新鲜的蔬菜，碧莹莹的，散发着温室的气息。小贩与菜农们却依然保持着他们那份特有的从容不迫，相信白菜永远是东北人不可缺少的蔬菜。说不定一会儿就会出现一个貌不惊人的家伙，背着手施施然地走过来走过去，在你对他的荷包不抱任何希望的时候，指着一堆白菜，手一挥，满不介意地喊上一嗓子，给我码上500斤，拉回家去！然后小声嘟囔，少买点先吃着……
吃喝玩乐 | 投稿信箱 | 发表评论
注：《清韵书系·私人味觉》欢迎各位网友投稿谈吃类作品，我们将不断选择优秀作品出版。
|
