糯米糕

□ Luc

　　中午回家要路过一家糕团店，前两天都忘了在胃里留余地，只好眼馋肚饱地看看过。今天当一件事记了一上午，回头再路过那间窄窄的开门时简直迫不及待，又觉得这么眼皮子浅不好意思，强自压稳步子走过去，跟卖糕的小姑娘说：“拿一块条头糕。”——那个糕细净长挑，每回路过睃巡两眼总觉得比别样显眼，况且小时候常吃，所以可以脱口而出。说是这么说，眼睛还只管瞥着玻璃柜台里，一眼一眼狠狠地看。

　　先是看到了方糕。念大学时，早饭最喜欢吃这个。看着像松糕，口感也松松的不比别的糯米食粘牙，但松糕是面食吃起来又没这个水秀。再嚼一会儿散下一嘴细细的糯米粒，带些微的甜——我总疑心其实是米糕。

　　正犹豫要不要改主意，又看到了双酿团。鸭蛋大的糯米圆团里裹上两层馅儿，外头一层薄薄的是豆沙，隔一层糯米，再满满地包上黑洋酥。吃一样倒有两样味道，直觉上先赚了便宜。等瞧见旁边抹了黄粉的团子，才又想起大学时常吃的双酿团，外头还撒一层椰丝，名字也改了叫“刺毛团”——原本指着心起名字，摇身一变成卖相了。宿舍门口的饮食摊子，用的料作考究不到哪里去，那层椰丝也就影影绰绰略尽点儿椰子的意思。

　　胡思乱想的功夫就没空三心二意了，卖糕的小姑娘手脚麻利地把条头糕装进塑料袋里给我。付了钱接过来剥开包着的玻璃纸，边走边吃。软糯的有点过了头。早先四月里清明，家里买过一盒青团，也是玻璃纸包着一个个圆鼓鼓的弹眼落睛，谁知道上蒸隔一热就全没了样子，瘫成一堆烂泥在碗里头，真叫人好气又好笑。好在这时候吃的条头糕是冷的，纵然没玻璃纸撑着，骨架子也还在——据说糯米食不好冷吃，胃里要作酸的，不过我和爸爸就爱冷的，妈妈只吃刚蒸热蒸软的，然后笑我们不懂得吃。咬一下糕，嗯，豆沙包得不匀，偏到右面去了，不过也不要紧，反而每次有一口嚼下去满嘴豆沙，特别的窝心，所以我就先去嚼左边的。豆沙甜甜的很细洁，在这点上我倒不挑剔，从前家里自己拌豆沙，豆沙里混着煮到酥烂的赤豆，我反倒觉得比店里买的来得好吃。

　　唯一不能忍受的是煮破的汤圆。说出来要给笑死，但凡看着混浊的芝麻汤里，载沉载浮几个破损的汤圆，我就满腹委屈到简直哭得出来。我也不晓得为什么，就是委屈，想想还要去咬开味道寡淡的糯米疙瘩——一口咬进去空落落的，又要去喝兑糯米粉汤冲絮了的黑洋酥，觉得人生真是没希望了。

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苏州点心歌谣

　　五香酱肉：听听这几句话，也就明白苏州酱肉为什么如此有名了。“配料讲究，火候要到，四角着地，入口而化，旁人吃着我闻香。”四角着地，肉放在盘子里四角能全部落下，平平无缝，其酥烂程度一目了然。这样的肉在起锅时，需用漏铲轻轻托起，待稍冷后再切块，待它一接触热饭当然是入口而化，香气四溢。
　　生煎馒头：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。” 不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
　　油酥蟹壳黄：“既要酥松不粘口，又要烘透不枯焦，一口咬下饼不散，窍门全在油酥调配上。” 手艺高的老师傅，还能把蟹壳黄做成一个中心空着的圆饼，叫“盘香饼”，最受吃早茶的茶客欢迎，现在已久而不见了。
　　挂粉汤团：“挂粉汤团真好吃，粉糯皮薄慢吸汤，甜咸花色任你选，五色一碗最理想。”苏州汤团有鲜肉、猪油白糖佳花、细滤豆沙、玫瑰猪油、白糖薄荷、萝卜丝等各色馅心。成谓挂粉，是用水磨糯米粉装入布袋，压上石盘，让它逐渐滤去水份，这样汤团皮子又糯又薄、而且不易裂开，吃到嘴里真是味道交关好！
　　——摘自《苏州杂志》