蘑菇

□ 平安

　　古人谓诗僧清雅脱俗文字为“有蔬笋气”，兄弟以为不当，笋之为物，本身无味，以清胜，而鲜味丰腴，不可比诸蘑菇。以人比，则笋可比作老杜，蘑菇则为李白东坡耳。蘑菇一味，其丰腴清雅，为蔬食之最。

　　平生食蘑菇最美者有若干。东北蘑菇极佳，长白山脉，多出奇珍，蘑菇其一。东北菜中，小鸡炖蘑菇是必不可少，此种蘑菇，黑色薄伞，细细长柄，味美无比，东北诸菜，以此为最佳。数年前曾在长白山中偏僻小县，机缘凑巧，得时新珍奇山珍一味，名为“玉皇菇”，清炒炖鸡炒蛋，一席之间珍馐横陈，有不知如何下箸者。

　　云南蘑菇种类最多。寻常市场可以购得佳味，有鸡枞，有牛肝。鸡枞洗刷不易，偶一尝试，家中必费时日，泡之洗之刷之，但是清炒或以炒蛋，其清新馥郁之味不可或忘。牛肝则简单许多，奈何不奈久藏，一瓶牛肝，珍藏许久而开封，已然香销玉陨，实在让人伤心。

　　家常做蘑菇，最爱蘑菇炖鸡。新鲜小草母鸡，洗剥干净，过水之后加蘑菇慢慢炖煮，（加香菇则鸡汤鲜味为之夺），此菜汤清味鲜，清雅可爱，最是脱俗。

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随心食谱：杂锦蘑菇炒意粉

原料： (2人份量)
　　意大利粉 200克
　　蘑菇适量
　　烟肉 3-5块
　　芝士粉（随个人口味 ）
做法：
　　1.煮开水一锅，放少量盐。下意大利粉，煮20分钟。软熟后捞起，过冷水，备用。
　　2.油锅烧热，下切碎的烟肉，煎出油脂。下切成片的蘑菇，煎熟。喷入日本酱油调味。
　　3.把意大利粉倒入锅中，拌匀，依个人喜好洒入芝士粉和黑胡椒粒。
　　4.与凉拌蔬菜沙拉同食
　　——佚名网友