四川人吃什么

□ 老吃

好吃不过茶泡饭

　　“好吃不过茶泡饭”，是四川俗语。

　　茶，就是一般的粗茶。很便宜的茶叶，泡上一大壶。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。

　　菜，也是简单之极，就一样“洗澡泡菜”。把一些蔬菜的边角余料，什么萝卜皮、青笋头、青菜梗之类的，收拾收拾扔泡菜坛子里，泡上一天半天就可以吃了。泡菜本身就青青红红，再淋上一勺辣椒油，更是色彩分明。

　　这时，茶水已经浸透了米饭。吃起来，茶香、米香，泡菜脆、嫩、咸、鲜，再加上一点微微的辣，真是让人欲罢不能，连吃三碗直呼过瘾。

手提火锅

　　说起四川，大家都会联想到的一个词——火锅。火锅，已经成为四川饮食文化的一个代表，也衍生出了一系列的饮食习惯。 　　走在大街上，是精心装修的火锅店；到小巷里看看，麻辣烫一家挨一家，一色的小红桌小红凳，便宜实在，美其名曰：小火锅。

　　据说，吃火锅是会上瘾的。特别是靓女。走在闹市区，突然想吃火锅了，怎么办？有人买就有人卖，精明的小贩们，一手拎着小煤炉，一手提着口铝锅，找到空地就摆起来，立刻就红浪翻滚，香气四溢。众多靓女立刻闻风而至；选上几串小菜，下锅、起锅、蘸辣椒面，旁若无人地吃起来。几分钟之内满足了自己的火锅瘾，再擦嘴、补妆、梳头，背上坤包，俨然又回复淑女范。 　　这种摊子，就戏称：手提火锅。

辣椒的艺术

　　说起川菜，脑子里最先想到的就是——辣椒。其实，辣味只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的运用，已经到了一种烹调艺术的高度。

　　单单说最普通的辣椒面，看似简单，其实内容丰富。四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”（当然，辣和不辣是用四川人的标准，诸位千万别上当）。一般做辣椒面，就是用这两种辣椒，这两种所占的比例，就决定了辣的程度。

　　举个例子，红油鸡块，这道家常菜，据说讲究的店铺，作料就要用18种，其中辣椒就五六种。案台上坛坛罐罐一大堆，让人肃然起敬。

　　大师傅手起刀落，一只鸡碎尸万段；手持小勺，在坛坛罐罐间如穿花蝴蝶，左一勺右一勺，看得人眼花缭乱，全然忘了自己已经口水长流。一般作菜用的辣椒分：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。虽然归根结底一个“辣”味，可如果不懂这些规矩，就像吃西餐用错了刀叉，即使吃到了嘴里，也不免被人笑话。

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在成都吃什么？

　　现代川菜：新南门红星路口的“红星餐厅”的外婆肘子、辣子田螺、山椒凤爪；南桥黉门街的“金金豆花”的醉豆花、酥鸭卷；紧武侯祠大门旁有家餐馆的泡菜酥鱼。据说羊市街西沿线“公馆菜”也有些不错的菜肴。

　　火锅：成都的知名火锅店均喜欢打堆，如琴台路的“耙子火锅”、“皇城老妈”、“川王府”；西沿线一带的“李伯清火锅城”、“七星椒”、“红帆”都是一问便知。

　　小火锅：花样之多，创新之快令人咋舌。小官庙、华兴街一带是窝点，最好还是多往居民小巷里窜吧。

　　成都小吃：最值得一提的是红星路的“韩包子”，只此一家，绝无分店，味道，呵呵，“巴适惨了”。有条件的话，该去附近的郊县找找真正的川菜。小吃的活力是在那些地方。

　　正宗的温江羊马镇的“渣渣面”、大邑县的“陈鸭子”、球溪河的鲶鱼、苏坡桥的“苏肘子”、新津的“鱼头火锅”、乐山五通桥的豆腐、西川一带农家的“雪山老辣肉”，太多太绝，呵呵……口水……呵呵。

　　——网友：太阳出世