热热闹闹的吃

□ 云门

　　咱中国人喜欢热闹，过年要噼哩啪啦地放一阵鞭炮，有了喜事要敲锣打鼓，为的是弄点声音出来，热闹热闹。就是我们吃饭也不喜欢安静，弄点声音出来，热热闹闹的吃才香。

　　洋人吃的不但东西简单，吃东西时还喜欢静悄悄的，即使吃苹果之类嘎嘣脆的东西，也要紧闭双唇来避免声音太大。而我们吃东西则喜欢弄出点声音来，除非那东西不香。有些食物吃起来就是想避免出声也很难。比如吃汤面，筷子挑起来不哧溜一下能吃到嘴里吗？至于喝稀饭，如果不用勺子帮忙，就更难免了。北方人喝玉米面糊糊，喜欢沿着凉得快些的碗边喝。憋足了劲“嗖”的就是一口，就像是发射小火箭。

　　不过最绝的还是吃螺蛳。在南方产在稻田里河浜内的螺蛳通常不大，不容易将肉剔出，往往直接带壳炒了吃。为了进味，也为了吃起来方便，在炒之前，往往会用钳子将尾端剪开。但炒熟后肉会缩到壳里，在吃时就更不容易。文雅一点的往往用牙签挑出，但那太费事，吃起来实在不解恨。本来螺蛳之类的东西也就是咱们贫下中农的下酒菜，用不着那么文雅，干脆来痛快的，就是直接将螺蛳的大头放到嘴里，用力一吸，“吱溜”一声肉就进到嘴里了。

　　本人是北方人，家乡干旱缺水，自然就没有螺蛳之类的东西。所以刚到上海工作时，就遇到一件费思量的事。我们楼上住着一对小夫妻，到了晚饭时间路过他们家门口，就常听到里面有吱啦吱啦的响动。还以为是小夫妻感情好，连吃饭时间也不耽误亲热，很是羡慕。到后来我也学会了吃螺蛳才整明白那声音的来源。

　　我们岂止是吃起来动静大，就是我们做菜也是弄得叮铛作响。就说切菜吧，除非刀法一般，只能慢切轻剁。要是碰到刀法娴熟的主儿，能舞的菜刀如飞，就是切黄瓜片，也要切得铛铛作响，更不用说包饺子剁肉馅儿那动静了。

　　等到一切准备停当了，下锅时也安静不了多少。像煎鱼炸肉这样的慢火候菜还好些，吱吱吱的就是响的时间长点儿，可动静不那么响亮。如果碰到青菜这种要保持本色的菜，那炒起来声音就更是了得了。炒这种急火菜，火一定要开得大大的，油烧得热热的，菜一下锅，嚓的一声，那才叫炒菜。如果碰到饭店菜馆里的大师傅，菜一放下去就变成轰的一声，接着火光一团伴着锅勺相碰的叮叮当当声乱窜，过年放个爆竹不也就这点效果？

　　声音最大的，还不是在厨房里，而是我们小时候在街头巷尾常见的小吃：爆米花。那时不像现在用的是爆米花机器，安全又安静，小孩子只管吃，不用关心制作过程。那时候，爆米花的小生意人走街串巷，挑着一个炉子和漆黑的生铁筒状容器。容器上有个密封盖，一端有一个把柄。每到一地，炉子支起来生着火，将玉米或大米放到容器内，将盖子盖严，然后，将容器架到火上慢慢摇，待到火候足了，将容器搬下来，口对着一个铁笼将容器盖子迅速打开，米花伴着热浪，轰的一声喷到铁笼子里，香气顿时溢满街头巷尾。我们小孩子就迅速围上去，争抢从笼子缝里跑出来的米花。爆米花的生意人不用叫喊，不用宣传，一炮下来，一会儿摊子周围就围满了人，还不是这放炮一样的轰鸣声在起作用？

　　洋鬼子烧菜就没有炒爆这功夫，菜不好吃也没有这热闹劲儿。不过他们也有铁板烧这样的玩艺，烧好的菜放到预先烧热的铁板上，发出煎鱼般吱啦声端上桌，就觉得不得了，干脆连名字也就按声音来取，叫sizzler（咝咝声）。有个饭店干脆就叫sizzler。按这种命名法，我们的爆米花就可取名“轰”。

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