最顽固的是饮食

□ 云门

　　在动物所有的习性当中，可以说饮食习惯是最顽固的。每一种动物都有其特定的食物范围，结构和习惯，几乎不会变化。即使环境迫使他们改变，也是一个漫长而缓慢的变化。否则如果动物的饮食能随环境而变，那么许多动物就会免于绝种了。

　　人是最杂食的动物，但每个地域的人的食物结构却大不相同，而这饮食习惯一旦形成，虽然没有低级动物那么顽固，但也极难改变。

　　举个例子来说，许多到北方读书的人的南方人，最怕的不是冬天的寒冷和春天的风沙，而是没有大米吃。南方人以米为主食，北方以面食为主，南方的同学看了，只是眉头紧皱。学校里凡是供应米饭的时侯，南方的同学就像过节一样。有时宁愿牺牲一节课也要提前到食堂去排队，为的是确保能吃到米饭。

　　不仅是中国人，洋人也是这样，从小养就的饮食习惯根深蒂固。一次，我们去信问一个去日本教书的澳州朋友现在最怀念的是什么。我以为她的回答是澳州的阳光和清静，不料她的回答是：奶酪。而这东西恰恰是我们许多华人所不喜欢的。还有一个朋友曾经到西安的一所大学里去学习汉语，他最想的是没有加糖的那种法式面包，这玩意儿在国外的超级市场里最便宜最普通。在国外，如果混到馋这种面包的份儿上，那就惨了。可咱中国不兴这个，自然在西安买不到，把哥们儿馋得不行。他说一次去外地访问一个朋友，见他那里有法式面包，还有黄油，高兴异常，于是背了一大包回到西安。回去后早上面包黄油、中午面包黄油，晚上还是面包黄油，两天就将一包面包给消灭了。事隔几年，他在给我讲这事儿的时侯，眼睛里面依然放着满足的光芒，那激动不亚于陈佩斯演的过年小品里数钱时的王老五。

　　中国的年轻人虽然喜欢到麦当劳，KFC和皮萨饼去吃洋餐，那纯是为了尝洋味，赶时髦。如果让他们连续吃洋餐，保证过不了三天就会怀念那普通的白饭和炒青菜。许多人到了国外，首先要找的就是华人杂货店。这可不是他们多么热爱国货，而是没有华人的油盐酱醋肚子就会抗议。这就是为什么凡是有华人的地方，总是有华人开的杂货店和中餐馆，而且往往生意最兴荣。 　　

　　香港有个公司叫“李锦记“，名字很中国。仅从名字上看不像个公司，倒是像中国的一个街头夫妻小店。可在国外华人圈内名声大得很，很少有人不知道的这个名字。就是有人不注意它的牌子，难保没有用过它的产品。这家公司本来也是一家家族公司，生产销售中国人的调料和食品发家的。别看它的名字”土“，人家要得就是这个土产风味儿。如果随大流也去取一个花里花哨的洋名，谁会去买它的国货？别小看这油盐酱醋，据报导李锦记还成了亚洲著名品牌，而且还是在华人创造的为数不多的著名品牌中最靠前的一个。别看国外超级市场里面到处是国产衣服和玩具，但有几个挂的是我们自己的牌子？

　　饮食如此顽固，所以凡是移民国家，总能见到各式各样的餐馆。比如在美加澳这样的国家，来自世界各地的移民虽然在语言和穿戴上都在努力西化，但在吃喝的风味上却很难改变，他们也不想改变。餐馆的经营者也力图在装潢和口味上标榜民族化。民族的就是世界的这话不假。要使中国文化流传开来首先要靠我们顽固的饮食习惯，中国人走到哪里就可以传到哪里。这么看来，对我们中国人而言，这饮食习惯是我们防止全盘西化的最后防线。不论你多么崇洋，就是头发染成金黄色，皮肤漂得雪白，可肚子饿得不行的时侯，总会回到中国风味上来。

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　　我的中国胃，从不崇洋媚外。对于中国饭菜以外的其它饮食，一律予以排斥。近年出外交往，颇为频繁，经常有西餐吃。一看到那些血水流淌的牛排、烤肉、生鱼、生虾、生菜叶拌的沙拉，我的中国胃就要翻腾，坚决抵制进食。从不将就，决不妥协。古时伯夷、叔齐“饿死不食周粟”，传为美谈。我的中国胃也不含糊，“饿死不吃洋食”。

　　有位朋友说，这是一种了不起的民族气节。真是小题大作，褒誉得离谱。令本人不胜惶恐。其实不过是饮食习惯不同罢了。

　　——符中士《我的中国胃》

　　哪里有华人，哪里就有李锦记蚝油。