品饮径山茶

□ 南山如荠

　　茶时：2005年7月8日，雨后初晴，与两三友人午后饮茶。

　　茶室：素心茶房

　　茶品：径山茶，佛见笑茶友惠赠

　　水品：煎山泉水，过三沸，水质稍老

　　茶器：玻璃杯两只，茶盏五只，纳茶纸、茶匙、茶罐、茶巾各一

　　瀹法：中投

　　一水：茶汤雅淡，香气清幽，入口甘淡，回味甘香，稍有津

　　二水：香味俱不稍减，入口甘淡，稍有津

　　三水：香味俱稍减，入口淡，余后气，后味甘淡，舌间茶津濡濡

　　茶形：条索状，稍卷曲，色青翠，显毫，嗅之清香宜人

　　香气：香气清幽

　　汤色：清幽淡雅，嫩绿清亮

　　叶底：多为牙叶，间有断叶、残叶及焦叶

　　简评：清幽雅淡，于道相宜

附文：品饮径山茶

　　径山茶几年前曾经品饮过，感觉颇佳，以为千年古寺风韵犹存，饮后能起人千古忧思。今年夏月，佛见笑茶友惠赠上品绿茶数种，其中就有一小罐径山茶。收到茶后，舍不得独自享用，一直珍藏在冷香斋中，以待闲暇时与知心茶友一起品饮。恰巧昨日守愚斋主人相约吃茶，于是携茶前往素心茶房吃茶。

　　踏著石阶缓步而上时，已隐约听到茶房里播放的梵唱了，抬头时，茶房的小伙计已在两旁恭候，问讯后，带我来到茶座前，撩起藏青色短帘，就看到了独坐一隅的守愚斋主人。

　　守愚斋主人姓周，是两个月前才结识的茶友，喝过几回茶后，言谈稍觉有味，于是就成了茶友。些日子他答应给我治两方印，我则答应以普陀佛茶一听见赠，昨日打电话来，说印已经治好了一方，约我一起吃茶赏印。略略寒暄几句后，他取出镌刻好的印方来，印面约两公分，上镌“冷香斋藏书”五个白文篆字，布局规整，刀法苍古，颇具汉印风味。边款曰：仿汉白文印，为马嘉善先生治。已酉焦月于守愚斋。正欣赏间，素心茶房主人法清师也过来了，于是邀请我们到前面大厅的禅床上吃茶，那里更宽敞一些。

　　首先冲瀹的是武夷岩茶，由素心茶房新聘茶艺师陈小姐冲泡。趁著饮茶间隙，我从茶囊里取出径山茶来，打开盖，一股幽幽的香气萦绕鼻翼，仿佛置身于江南的山林古寺间，清幽无比。守愚斋主人是出了名的好茶之徒，他接过茶罐，一边欣赏干茶的茶型和香气，一边问：还有什么好茶？我笑道：好茶很多，如茅山茶、罗介茶、普陀佛茶、日本煎茶等，不过我们今天只吃径山茶。守愚斋主人问：你说的罗介茶，可是张岱《陶庵梦忆》里“闵老子”一文中提到的罗介茶？我笑道：正是这个茶。今年湖州的茶友寄了多半斤茶来，过些日子我们一起品饮。说笑间，茶已尽七水，到了品饮径山茶的时候了。

　　径山茶我亲自冲瀹。如荠泡茶极其简单：只用一方茶巾，一柄茶匙，一块纳茶纸，两只玻璃杯和五只茶盏而已。两只玻璃杯一只用来泡茶，一只用来凉水并兼做公道杯用。由于刚才冲瀹武夷岩茶时，水已过三沸，我先将沸水注入玻璃杯降温至80度左右，然后开始冲瀹径山茶。径山茶叶芽细嫩，茶形稍稍卷曲，我采用中投法，先向杯中注入五分之一温水，然后投茶，略略温润泡后，再冲入温水约八分满，约一分钟后，开汤。

　　第一盏茶是奉佛的，第二茶奉给在座的出家人或长辈，然后才依次序奉茶，最后一盏茶如荠自奉。茶汤入口甘淡滑嫩，有著江南绿茶特有的清幽和甘香。三水毕，喉间甘润，余香满口，其间况味，真个是“口不能言，心下快活自省。”

　　径山茶是浙江传统名茶，以产于余杭径山寺而闻名。径山寺始建于唐，宋时被誉为江南五山十刹之首，径山也因此被誉为“江南第一山”。据《续余杭县志》记载：“产茶之地有径山四壁坞及里山坞，出者多佳，凌霄峰尤不可多得……径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人。开山祖法钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年漫延山谷，其味鲜芳特异，而径山茶是也。”南宋时期，日本佛教界名僧先后来径山寺参研佛学，回国时带去径山茶叶和种茶、制茶方法，同时，还传去供佛、待客等饮茶仪式，这是日本“茶道”最初的形式。坐在宽敞的禅床上，品饮著径山茶，我的思绪似乎也回到了一千多年前的幽幽古寺，聆听阵阵梵唱，品尝浅浅茶香，这真是人生的一种福报呵。

　　对于江南绿茶，如荠一般只冲瀹两水，因为茶味不厚的缘故。但今天径山茶却冲瀹到了三水，过滤好茶汤后，再将奉佛的第一盏茶汤倒回公道杯回向，茶汤滋味竟然不再淡薄了。饮罢最后一盏茶，守愚斋主人拿起茶罐说：马老师，剩下的这些茶我就拿回去喝吧。我连忙抢回茶罐说：这可使不得，就这么一小罐茶叶，还要和其他茶友一起品尝呢。守愚斋主人笑道：就知道你舍不得！人家都说，马老师什么都可以给人，就是好茶叶舍不得给人。我笑道：不是舍不得，是因为好茶得来不易，应该和更多的朋友一起分享，岂不闻古人曾说：好茶独啜心有愧吗？径山茶我自己一直珍藏著舍不得吃，今天才拿吃来和大家一起分享，也就是这个意思了。法清师也在一旁频频点头说：这也是佛门吃茶的规矩之一。

　　好茶是一定要和朋友一起分享。因为真正好茶，不但汤色、香气、滋味宜人，更难得的是其中蕴含的意蕴和文化，而这样的意蕴和文化是要和两三知心茶友一起品饮并领悟的。所以说到底，所谓上品茶叶，其中蕴含的不仅仅是天地日月精华，更重要的是中华民族五千年的历史和文化内涵，如果没有后者，仅仅是解渴的饮料而已。

　　今天是周末，饮完径山茶，已经下午四点多钟了，我收拾起茶囊，和素心茶房主人、守愚斋主人、泡茶的陈小姐一一道别后，走下石阶，走出了素心茶房。

　　茶房外很嘈杂，但径山茶清幽的茶香还萦绕在胸腹间，让人难以释怀。

点击此处发表评论